감자튀김, 감자칩, 커피, 빵, 비스킷 등 탄수화물이 많은 식품을 높은 온도에서 가열하면 아크릴아마이드(Acrylamide)가 생성될 수 있습니다.
따라서 식품 제조업체와 시험검사기관에서는 원료, 제조공정 및 완제품의 품질관리를 위해 식품 중 아크릴아마이드 함량을 분석합니다.
아크릴아마이드는 비교적 작은 극성 화합물이기 때문에 분석법에 따라 LC-MS/MS 또는 GC-MS가 사용되며, 정량 정확도를 높이기 위해 Acrylamide-d3와 같은 Stable Isotope-Labeled Standard를 내부표준으로 사용할 수 있습니다.
이번 글에서는 식품의약품안전처의 「식품 중 아크릴아마이드 시험법」과 국제 시험법을 참고하여 아크릴아마이드 분석에 필요한 표준품과 전처리 제품을 정리해 보겠습니다.
1. Acrylamide 기본 정보
| 항목 | 내용 |
|---|---|
| 성분명 | Acrylamide |
| CAS No. | 79-06-1 |
| 분자식 | C3H5NO |
| 분자량 | 71.08 |
| 대표 분석법 | LC-MS/MS / GC-MS |
| 대표 표준품 | Acrylamide Analytical Standard / CRM |
| 대표 내부표준물질 | Acrylamide-d3 |
2. 어떤 식품에서 아크릴아마이드를 분석할까요?
아크릴아마이드는 주로 고온 가열과정이 포함된 식품에서 분석됩니다.
- 볶은 커피
- 인스턴트 커피
- 커피 대용품
- 감자튀김
- 감자칩 및 스낵류
- 비스킷 및 쿠키
- 크래커
- 빵 및 베이커리 제품
- 시리얼
- 곡류 가공품
- 고온 가열된 전분질 식품
3. 식품 중 아크릴아마이드 분석법
식품의약품안전처 자료에서는 식품 중 아크릴아마이드 분석에 GC-MS와 LC-MS/MS가 일반적으로 사용된다고 설명하고 있습니다.
시료에서 아크릴아마이드를 물로 추출하고, 필요에 따라 SPE를 이용하여 간섭물질을 제거한 후 기기분석을 수행할 수 있습니다.
| 분석법 | 특징 | 주요 표준품 |
|---|---|---|
| LC-MS/MS | 추출 및 정제 후 별도의 휘발성 유도체화 없이 직접 분석 가능 | Acrylamide + Acrylamide-d3 |
| GC-MS | 분석법에 따라 유도체화 과정을 거친 후 분석 | Acrylamide + Internal Standard |
4. ISO 18862:2025 – 커피 중 Acrylamide 분석
커피 및 커피제품 분석에는 ISO 18862:2025를 참고할 수 있습니다.
해당 시험법에서는 물을 이용하여 아크릴아마이드를 추출한 뒤 Solid Phase Extraction(SPE)으로 정제하고, 다음 두 가지 방식으로 분석할 수 있습니다.
- HPLC-MS/MS
- 유도체화 후 GC-MS
이 시험법은 볶은 커피, 인스턴트 커피, 커피 대용품 및 커피 제품 등에 적용됩니다.
기존 ISO 18862:2016은 현재 폐지되었으며 ISO 18862:2025가 최신판입니다.
기존 SOP가 2016판을 기준으로 작성되어 있다면 최신 시험법과 변경사항을 확인하는 것이 좋습니다.
5. Acrylamide 표준품
아크릴아마이드 정량을 위해 가장 기본적으로 필요한 것은 농도를 알고 있는 Acrylamide Reference Standard입니다.
| 표준품 | CAS No. | 형태 예시 | 용도 |
|---|---|---|---|
| Acrylamide | 79-06-1 | Neat Standard | Stock Solution 제조 |
| Acrylamide Standard Solution | 79-06-1 | Single-Component Solution | Calibration Standard 제조 |
| Acrylamide CRM | 79-06-1 | Certified Solution | Routine QC / Method Validation |
6. Acrylamide CRM 제품 예시
표준액을 직접 칭량해 제조하지 않고, 이미 인증된 농도로 제조된 Certified Reference Material(CRM)을 사용할 수도 있습니다.
예를 들어 AccuStandard에서는 Acrylamide를 1,000 µg/mL in Methanol 형태의 CRM으로 공급하고 있습니다.
| 제조사 | 제품 형태 예시 | 인증 형태 |
|---|---|---|
| AccuStandard | Acrylamide 1,000 µg/mL in Methanol |
Certified Reference Material |
| Supelco / Sigma-Aldrich | Acrylamide Analytical Standards | Analytical Standard / 제품별 확인 |
| Dr. Ehrenstorfer / LGC Standards | Acrylamide Reference Materials | 제품별 확인 |
| Restek | Acrylamide / Isotope-Labeled Standards | 제품별 확인 |
7. Acrylamide-d3란?
LC-MS/MS를 이용한 정량분석에서는 Acrylamide-d3를 내부표준물질로 사용할 수 있습니다.
Acrylamide-d3는 일반 Acrylamide와 화학적 성질이 매우 유사하지만 수소 일부가 중수소(Deuterium)로 치환되어 질량분석기에서 두 물질을 구분할 수 있습니다.
| 구분 | Acrylamide | Acrylamide-d3 |
|---|---|---|
| 용도 | 분석 대상 / Calibration | Internal Standard |
| CAS No. | 79-06-1 | 122775-19-3 |
| 유형 | Native Standard | Stable Isotope-Labeled Standard |
| 주요 분석기기 | LC-MS/MS / GC-MS | LC-MS/MS 등 |
Acrylamide는 실제 정량하려는 분석대상이고, Acrylamide-d3는 일반적으로 질량분석을 위한 내부표준물질입니다.
두 제품의 이름이 매우 비슷하기 때문에 표준품 견적이나 주문 단계에서 Native / Isotope-Labeled 여부를 반드시 확인해야 합니다.
8. Acrylamide-d3 표준용액
Acrylamide-d3는 직접 칭량하는 제품뿐 아니라 일정 농도로 제조된 표준용액으로도 공급됩니다.
| 제조사 | 제품 예시 | 농도 / 용매 예시 |
|---|---|---|
| Restek | Acrylamide-d3 Standard | 500 µg/mL in Acetonitrile |
| Supelco / Sigma-Aldrich | Acrylamide-d3 Standard Solution | 약 500 mg/L in Acetonitrile |
| Dr. Ehrenstorfer / LGC Standards | Acrylamide-d3 Reference Standard | 제품 규격별 확인 |
| TRC / LGC Standards | Acrylamide-d3 | 제품 규격별 확인 |
9. 왜 isotope-labeled internal standard를 사용할까요?
식품은 매우 복잡한 Matrix를 가지고 있기 때문에 같은 양의 아크릴아마이드가 존재하더라도 추출 효율이나 ionization efficiency가 달라질 수 있습니다.
Acrylamide-d3를 시료와 표준액에 일정량 첨가하면 Native Acrylamide와 거의 동일한 전처리 과정을 거치기 때문에 다음과 같은 변동을 보정하는 데 도움이 됩니다.
- 시료 추출 손실
- SPE 정제 손실
- 주입량 변동
- LC-MS/MS ionization variation
- Matrix effect
10. Acrylamide-d3는 실제 식품분석용으로 공급됩니다
Acrylamide-d3는 단순 연구용 isotope compound가 아니라 식품 분석의 내부표준용으로 공급되는 제품도 있습니다.
예를 들어 Restek은 Acrylamide-d3를 식품 및 환경시료의 Acrylamide 분석을 위한 isotopically labeled internal standard로 안내하고 있습니다.
Supelco 역시 Acrylamide-d3 제품을 커피와 코코아 제품의 LC-MS/MS 분석에서 내부표준으로 사용할 수 있다고 안내합니다.
11. SPE 정제가 중요한 이유
아크릴아마이드는 물에 잘 녹지만 실제 식품 추출액에는 당, 단백질, 색소, 지방 및 기타 Matrix 성분이 함께 존재합니다.
이러한 간섭성분은 LC-MS/MS 또는 GC-MS 분석에 영향을 줄 수 있기 때문에 Solid Phase Extraction(SPE) 정제가 사용될 수 있습니다.
| 분석 단계 | 주요 제품군 | 용도 |
|---|---|---|
| 추출 | Ultrapure Water | 식품 중 Acrylamide 추출 |
| 원심분리 / 여과 | Centrifuge / Filter | 고형물 제거 |
| 정제 | SPE Cartridge | Matrix interference 제거 |
| 최종 여과 | Syringe Filter | 기기 주입 전 입자 제거 |
| 분석 | LC-MS/MS 또는 GC-MS | 정성 및 정량 |
12. 커피 분석에서 SPE
ISO 18862:2025에서는 커피 및 커피제품에서 아크릴아마이드를 물로 추출한 뒤 SPE cleanup을 사용하는 분석법을 규정합니다.
따라서 커피 중 아크릴아마이드 분석을 준비한다면 Acrylamide Standard와 Acrylamide-d3뿐 아니라 분석법에 맞는 SPE cartridge까지 함께 검토할 수 있습니다.
표준품과 전처리 제품을 함께 확인하세요.
시험법을 실제로 구축하려면 표준품 하나만 준비해서 끝나는 것이 아닙니다.
특히 커피처럼 Matrix가 복잡한 시료에서는 Reference Standard + Internal Standard + SPE + LC Column까지 전체 분석 workflow를 함께 확인하는 것이 효율적입니다.
13. GC-MS 분석에서는 왜 유도체화할까요?
Acrylamide는 비교적 극성이 높고 GC 분석에 바로 적용하기에는 특성이 적합하지 않을 수 있어 분석법에 따라 유도체화를 수행합니다.
유도체화를 통해 GC 분석에 적합한 형태로 전환한 뒤 GC-MS로 정량할 수 있습니다.
반면 LC-MS/MS에서는 별도의 유도체화 없이 직접 분석할 수 있다는 장점이 있습니다.
14. LC-MS/MS와 GC-MS 중 어떤 방법을 사용할까요?
| 항목 | LC-MS/MS | GC-MS |
|---|---|---|
| 유도체화 | 일반적으로 불필요 | 시험법에 따라 필요 |
| 전처리 | 추출 + SPE | 추출 + SPE + 유도체화 가능 |
| 내부표준 | Acrylamide-d3 사용 가능 | 시험법별 확인 |
| 장점 | 직접 분석 / 높은 선택성 | 기존 GC-MS 인프라 활용 가능 |
15. 표준품 구매 전에 확인해야 할 사항
| 확인 항목 | 확인 내용 |
|---|---|
| Analyte | Acrylamide |
| CAS No. | 79-06-1 |
| Internal Standard | Acrylamide-d3 |
| Internal Standard CAS | 122775-19-3 |
| 분석법 | LC-MS/MS / GC-MS |
| 제품 형태 | Neat / Standard Solution / CRM |
| 농도 | µg/mL 또는 mg/L |
| 용매 | Methanol / Acetonitrile 등 |
| Certificate | Lot-specific Certificate 확인 |
| 보관조건 | 제조사 Certificate / Label 확인 |
16. Acrylamide Standard 제조사
| 제조사 | 주요 제품군 | 추천 분야 |
|---|---|---|
| AccuStandard | Acrylamide CRM Single Component Solution |
Calibration / Routine QC |
| Restek | Acrylamide-d3 Standard Food Analysis Standards |
LC-MS/MS / Internal Standard |
| Supelco / Sigma-Aldrich | Acrylamide Standards Acrylamide-d3 Standard |
LC-MS/MS / Food Analysis |
| Dr. Ehrenstorfer / LGC Standards | Acrylamide Reference Materials Acrylamide-d3 |
Food & Beverage Testing |
| TRC / LGC Standards | Stable Isotope-Labeled Standards | Specialty Reference Standards |
17. 가장 흔한 구매 실수
- Acrylamide와 Acrylamide-d3를 혼동하는 경우
- Neat Standard와 Standard Solution을 구분하지 않는 경우
- µg/mL와 mg/L 농도를 확인하지 않는 경우
- Methanol과 Acetonitrile 등 용매를 확인하지 않는 경우
- 적용 시험법에 맞지 않는 Internal Standard를 구매하는 경우
- CRM이 필요한 시험에서 일반 시약을 구매하는 경우
- 표준품만 준비하고 SPE 등 전처리 제품을 누락하는 경우
시험법을 보내주시면 필요한 제품을 함께 확인해 드립니다.
“Acrylamide 분석을 하려고 합니다”라는 정보만으로도 기본 표준품은 찾을 수 있지만, 실제 필요한 제품은 분석법에 따라 달라질 수 있습니다.
예를 들어 LC-MS/MS 분석이라면 Acrylamide와 Acrylamide-d3가 함께 필요할 수 있고, 커피 분석이라면 SPE cartridge 등 전처리 제품까지 추가로 검토해야 합니다.
알앤디메이트에 적용 중인 시험법이나 SOP를 보내주시면 분석 대상 표준품, 내부표준물질 및 필요 전처리 제품을 구분하여 검토해 드립니다.
식품 중 Acrylamide 분석용 표준품 견적
분석법 또는 필요한 표준품 목록을 보내주세요.
Acrylamide Standard부터 Acrylamide-d3, CRM 및 분석용 SPE 제품까지 시험 목적에 맞는 제품을 확인해 드립니다.
복잡한 구매는 간결하게,
필요한 표준품은 정확하게.
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Acrylamide Standard · Acrylamide-d3 · CRM
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전화: 070-8028-3500
참고자료: 식품의약품안전처 「식품 중 아크릴아마이드 시험법」, ISO 18862:2025
※ 본 콘텐츠는 식품 중 아크릴아마이드 분석 및 관련 표준품에 대한 정보 제공을 목적으로 작성되었습니다. 실제 시험 적용 시에는 최신 식품의약품안전처 시험법, ISO 및 해당 시험기관에서 적용하는 분석방법을 확인하시기 바랍니다.
※ 본문에 기재된 제조사는 식품의약품안전처 또는 ISO가 지정하거나 추천한 제조사가 아니며, 표준품 소싱을 위한 참고용 정보입니다. 제품의 공급 여부, 농도, 용매, 인증 수준 및 Certificate는 구매 전에 확인하시기 바랍니다.